enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhp
DOLAR
16,3332
EURO
17,5354
ALTIN
974,36
BIST
2.418,10
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul
Açık
26°C
İstanbul
26°C
Açık
Perşembe Açık
25°C
Cuma Açık
27°C
Cumartesi Az Bulutlu
26°C
Pazar Az Bulutlu
24°C

Çiğ Köfte Nereye Gidiyor?

02.07.2019 06:00
0
A+
A-

Çok sevdiğimiz Çiğ Köfte hayatımızın her anına 10 sene de dâhil, son 5 sene de ise müdahil oldu. Gıda katkı maddeleri tebliği düzenlemesinden önce tüm üreticiler içeriğinde MSG (Mono Sodyum Gulutomat) yani halk dili ile çin tuzu bulunan çeşitli et bulyonlar veya çeşniler eklemekte idiler. Ancak son düzenleme ile MSG yasaklandı ve her hangi bir tespit olduğunda firmalara ağır cezalar uygulanmaktadır.

Yasaklandı ama hala….

Bulyon konumuza yakın zaman da yeniden değineceğiz. İçeriği yapısı neler kullanıldığı ve faydalı mı yok ise zararlı mı olduğu hakkında detaylı bilgilere devam yazılarımızda ulaşa bileceksiniz. Başlangıç için; geleneksel bulyon büyük veya küçük baş havyalar ile kanatlı kemikleri kavrulup içeriğine çeşitli sebzeler, taze otlar, baharatlar ve kök sebzeler eklendikten sonra minimum 4 – 8 saat arası kaynatılarak elde edilir ve likit olarak saklanır veya tüketilir.

Kendi geleneksel çiğköfteni yap, kendin ye!

Evlerimiz de yaptığımız çiğ köfteler yöresine göre değişkenlik arz etmiş olsalar dahi içeriklerinde ki çiğ et yapım aşamasında bulgur ve acıbiber ile ovularak pişmesi sağlanır. Geleneksel çiğ köftede et var iken dışarıda tükettiğimiz ve satın aldığımız çiğ köftelerde “çiğ et” bulunmamaktadır. Yani “çiğ” adını veren çiğ köfte yok yerine “etsiz çiğköfte” var. Peki, neden önce bulyonu anlattım izah edeyim. Çiğ et bulgur ile ovularak piştiğinde et tadı lezzete yansır ancak çiğ et olmadığından yapılan çiğ köftede et lezzeti bulamazsınız.

.

En güzel aroma ve lezzet arttırıcı ise hazır toz veya tablet bulyonlar da mevcuttur. Bu sebeple çiğ köfte imalatçıları ekonomik ve kullanımı kolay olduğu için toz bulyon tercih ettiler. Ancak toz veya tablet bulyonlar da MGS temel madde olarak bulunmaktadır. Piyasaya hâkim olan bir firmanın diğerlerinden çok satış yapması ile başlayan ticari avantaj elde etme süreci fabrikasyon üretilen çiğ köftelerin içinden bulyonun uzaklaşmasına sebep olmuştur. Ancak yine bu markalar ürünlerinden MSG yi çıkartıp tarım bakanlığından onay almış ve yoluna devam etmişlerdir.

Tüketmiş olduğunuz çiğ köfteler de ya bu bulyondan bulunmaktadır yerine ise birkaç kartel firmanın yaptığı baharat karışımı bulunmaktadır. Bulyonun ne zararı var demeyin. Zaten artık “çiğ köfte” likten çıkmış bir ürün tüketirken bir de üzerine bulyon eklenmişine para verir iken şimdide özel karışımlı! Olana para vermek sizce ne kadar akıllıca bir yöntem?

.

Farkında iseniz dürüm hali çok ucuz, maliyetinin ne kadar olduğunu siz düşünün çiğ köftemsi bulgur karışımına daha fazla para vermek ve paranız ile kandırılıp sağlığınızı yitirmek hoş olmasa gerek. Bulyondan sonra kullanılan ve markası hiçbir üretici firma tarafından açıklanmayan hatta saklanan sıvıyağı (genelde en ucuz olan yağlar), salça ve diğer katkıların ise ne olduğunu bilmeden tüketmek sizce de akla aykırı değil mi? İçinde et olmadan baharatlar, salça, çeşitli yağlar, lezzet arttırırcılar bulunan bu ürüne ne isim koymalı? Etsiz çiğ köfte? Peki, hiç sordunuz mu o et tadı hala nereden gelmekte? Etsiz ise adı neden hala çiğ köfte? Bulgurlu köfte?

İçinde et olmayan köfteye ne denmeli?

Bir porsiyona etki eden bulyon miktarı ne kadar diye bir sorun size nasıl cevap verecekler? Şuanda sıkı denetim ile firmalar bulyon kullanamıyor. Bulyon olmayan çiğ köfte yok gibi iken şimdi içinde ne olduğu hiç belli olmayan bir ürün oldu. Bulyon kullanırken asıl amaç ne idi? Zaten maliyeti ucuz olan bu ürünü çok satıp çok para kazanmak. Neden? İçerikteki MSG ve aromalar ile alışkanlık yapıp tüketimi arttırmak ve zengin olmak! Peki, size zararları? Sizce bu üreticiler size olan zararı düşündüler mi? Veyahut vicdanları sızlayıp da şunu koymayalım dediler mi?

Etsiz olarak satılan ve bulyon eklenerek yapılan çiğ köftelerin yapım aşamasını yazalım gerisine siz karar verin.

.
  • 10 – 15 litre suya 2 kilo civarı bulyon eklenir ve eritilir.
  • Köftelik bulgur bu suya eklenir ve bir süre pişirilir ancak diri iken su dan alınır ve tezgahlara serilerek vantilatör yardımı ile kurutulma işlemi yapılır.
  • Bir başka karıştırma kabında, sıvıyağı, domates salçası, biber salçası, çeşitli baharatlar, aroma vericiler (ceviz yağı pahalı) birleştirilir ve likit sos oluşturulur.
  • Kilo hesaplaması ile bulyonunu iyice çekmiş bulgura sos eklenir ve hamur karma makinesinde karıştırılarak kıvamına bakılıp paketlenmek üzere tartıya gönderilir.

Bunu artık yapmayın! İnsanların sağlığı, zihni ve hayatı ile oynamayın!

Eti olmayan ama hala çiğ denen köftemsi bir karışım. Peki ya şimdi içeriğinde ne var? Satıcıya soruyorsun, çok gizli diyor. Firmaya danışıyorsun, çok gizli diyor. İyi de neye göre gizli? Ben ne yediğimi neden bilemeyeceğim?  Afiyet olsun demek isterim ama bir de mide ve bağırsaklarınıza yapışmasa, size kilo aldırmasa, kan değerlerinizi değiştirmese, mide ağrısı gibi sonuçlar doğurmasa hepimiz yeriz değil mi?

Bakınız başka bir konu daha var. Siparişi verdiniz, içine koyulan sebzeler yıkanıyor mu dersiniz? Nerede yıkandığını sordunuz mu? Domatesleri anlarız ama ya yeşillikler? Yahu bir eldiveni defalarca kullanıyorlar birde iç garnitürleri mi yıkayacaklar? Yıkamıyorlar! Temiz mi çalışıyorlar? Hayır! Koskocaman HAYIR! Güneş gören camekân önünde duran ürün, içeriğinden ötürü bozulmaya başlıyor. Satış yapan işletmelerin %90 ı güneş görmekte. Güneş olmasa bile gün ışığı alıyor. Reçetelerinde salça vb yağ ihtiva eden adı bile sahte bu ürün sizce yenir mi? YEMEYİN! TÜKETMEYİN! Siz talep ettikçe onlar yapıyor. Bakınız yukarıda ki reçete ile satış dan kar %50 nin üzerinde. Bu kadar büyük kar yapılan ürün sizce ne kadar kıymetli? Ucuz etin yahnisi yapılmaz!

Afiyetli geleneksel yemeklerde sağlıklı ve sıhhatte kalınız. İçeriğini bilmediğiniz yemekleri yemeyiniz ve tüketmeyiniz.

Öncü Yılgın

Yazarın Diğer Yazıları
Yorumlar

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.